(04587)SHAPGB2406“栗”享美味 您这样做就对了

秋冬时节，风冷天寒，一包热暖洋洋、甜美软糯的糖炒栗子成为人们宠爱的零食。但是，与栗子这个“干果之王”打交道，许多资深“栗粉”或许都有过不太愉快的阅历，比方偶然碰到栗仁发黑的“糖精水栗子”，不小心吃到发霉的坏栗子等。怎么吃栗子才干安心享甘旨，这份专家科普给您答案。

五步选好栗

栗在我国至少有2500余年的培养前史。

《诗经》中处处能够见到它枝繁叶茂、花果飘香的影子。“山有嘉卉，侯栗侯梅”，把滋味幽香的栗树花称为与梅花相同贵重的花卉。

栗，广布大江南北。天壤之别的水土环境，将栗划分为南北两个“阵营”。

南边栗果型大，含糖量相对较低，淀粉和含水量较高，肉质偏硬，合适做菜，常见的种类有云南板栗、贵州板栗及湖南板栗等。北方栗果型小，淀粉含量低，糖含量高，香味浓，糯性强，更适合做糖炒栗子，常见的种类有迁西板栗、青龙板栗、邢台板栗、泰山板栗、镇安板栗等。

栗，滋味甜美，口感绵软且养分丰厚，是种雅俗共赏的秋冬季美食。

研讨显现，栗子富含碳水化合物、不饱和脂肪酸、多种维生素，尤其是钾、镁、铁、锌、锰等矿物质含量要远高于一般干果，鲜栗子所含的维生素C比西红柿还要多，而其钾含量更是高于95%的生果。因而，栗子能供应人体较多的热能，并有助于脂肪代谢，有“铁杆庄稼”“木本粮食”“干果之王”的美称。

怎么选到一袋好质量的栗子，给“舌尖”多一点儿愉悦而温暖的安慰？河北省农林科学院昌黎果树研讨所王广鹏研讨员提示顾客，必定要到正规的商超或干果店购买，并保留好购物凭据。选购过程中，应留神以下几点：

看色彩。栗壳色彩紫褐，有浅陋蜡质层。艳丽而赋有光泽的栗子更为新鲜，而那些栗壳色彩相对漆黑乃至发暗、光泽度差的栗子，极或许是陈年旧货。新鲜优质栗子的果肉色彩鲜黄，水分较多；而果肉色彩乳白，且栗仁外表有黑色斑驳的，阐明栗子储藏时刻过长或已腐烂蜕变。

看外观。优质板栗外表润滑没有褶皱，除自身固有的白毛外，无其他异状；而栗壳外观呈现黑褐色霉斑或许白色霜状霉层的栗子，一般为内部结构受损蜕变的残次栗。还有一点重要的是，优质板栗的底座（栗果低端与栗蓬衔接部位）遍及较小，果形规矩，果粒均匀，而质量差的板栗底座大，果形不正，果粒巨细不均，且变形粒多。

看巨细。南边栗遍及比北方栗个头更大，一般单粒重量能超越12克，但其口感和甜美度均相对较差，糯性也欠好。因而，主张顾客购买栗子时不要一味地挑个头大的栗子，小的栗子一般或许更好吃。

捏软硬。好的栗子壳比较坚固，手捏的话一般是捏不动的，且栗仁失水少，果粒丰满，拿在掌心里摇晃，听不到栗仁和栗壳的撞击声；假如栗壳捏起来比较软，乃至有汁液流出，拿在手心里的手感很轻，摇晃时还宣布沙沙的撞击声，阐明栗子现已失水蜕变了。

闻滋味。新鲜的栗子闻起来气味新鲜或有淡淡的栗香味，而蜕变的栗子会有酸味、腐臭味或其他影响鼻子的气味。

食用需得法

栗子尽管甘旨，但怎么吃得更健康，很有考究。

王广鹏表明，栗子的淀粉和糖含量都较高，6颗大栗子或10颗小栗子约有200千卡的热量，相当于一碗米饭，所以要留意食用适量，一般来说每天8—10粒即可。一起，不主张饭后许多吃，避免摄入过多热量，不利于坚持体重，也不主张空腹吃，易导致胀肚。最好的办法是把栗子当零食，放在两餐间吃，或当作食材做成饭菜来吃。别的，在吃栗子的一起，应留意恰当削减主食的摄入。

栗子的吃法许多，除常见的糖炒栗子外，煨食、炒食或许煮粥做菜时加上几颗，都是不错的挑选。从中医视点讲，生食还有很好的医疗保健效果。现代医学也证明，老年人吃栗子，有助于防备变老。需求提示的是，无论是生吃仍是熟吃，细细咀嚼都是最健康的挑选。

假如您是热心在家亲手照料美食的人，怎么防备炒栗子时爆裂，有必要应知应会。

王广鹏告知记者，栗子肉受热胀大后易导致栗壳炸裂，或许因而烫坏操作者的手和眼，主张顾客把握以下几个小技巧：

炒制前用清水浸泡一会，能够有用避免水分丢失，避免肉质干硬。一起事先在栗子外表切一个十字花刀，切断的长度至少1厘米长、2毫米深，这样既能够有用避免爆裂，还能够使栗子壳更易剥开。

从正规渠道选购炒盐来炒栗子。盐冷的时分下锅，然后小火转中火逐步加热，并不断翻动，使栗子受热均匀。部分受热会使栗子烧焦或引起爆裂。

而假如是从市面上购买糖炒栗子，则需警觉外表过于油亮和口感特别甜的栗子。

王广鹏解说说，糖炒栗子中糖的首要效果其实并不是为了让栗子更甜，而是为了去除其外表上的绒毛，让炒出来的栗子不粘手、更好剥，还能够添加栗子外观的油亮度，使人更有胃口。

但一起需求留意外表过于油亮的栗子，这类栗子或许是由于单个不法商贩炒栗子时用了白腊。尽管白腊加热消融后能让栗子外表愈加晶亮透亮，但依照我国相关规定，即使是食品级白腊，也不得用于干果类炒货。

至于那些口感过甜的糖炒栗子，剥开后往往果仁发黑，有的乃至甜得发苦，那么这样的栗子很或许泡过糖精水。糖精水是甜味剂糖精钠加水而成的，尽管糖精钠在人体内不被吸收，但用量过大会有金属苦味。事实上，好栗子自身的甜度和红薯差不多，什么都不必加。

贮存要精心

栗子尽管有着硬硬的外壳，但其实是种很难储藏的食物。买回家的新鲜栗子，假如不及时妥善处理，几天后就或许蜕变，且保存过程中稍有不小心，就有或许腐烂。

王广鹏主张顾客，能够参阅以下几种保存办法。

冷藏贮存：短期保存，能够先将新鲜栗子清洗洁净后沥干外表水分，再用保鲜袋或保鲜盒分装，然后将袋口或盒口密封，放入冰箱冷藏层内。

天然阴凉存储：较长时刻保存，能够直接将栗子放入透气性较好的编织袋中，然后将袋子放置于比如地窖、窨子等比较阴凉、通风的当地贮存。这种贮存办法尽管简略，但对环境要求较为严苛，假如环境过于湿润或许枯燥，或许呈现风干、蜕变问题。

直接冷冻贮存：栗子买回来后，清洗洁净沥干外表水分之后，分装入小袋并当即置于冰箱冷冻，待想要食用时再取出。栗子冷冻状态下（不要冻结）直接进行糖炒或许煮制，能坚持新鲜时的滋味。此办法既可短放亦可久放。

再加工存储：将新鲜的栗子煮熟后，剥出栗仁，分装到保鲜袋中冷冻保存。也能够选用半熟冷冻的办法，即栗子买回来后先放在阴凉通风的当地摊开摆放一两天，然后洗净放入沸水中煮三四分钟，煮到半熟时捞出来晾至常温，然后用保鲜袋分装、密封放入冰箱冷冻，这种办法适合久放。

除此之外，保存前还要留神查看栗子外壳上有没有虫眼。由于栗子自身较易招虫，生虫的栗子质量差，口感也欠好。需求阐明的是，栗子中藏着的虫子并不是在贮存过程中才呈现的，大多是栗子开花授粉后就有飞虫在上面产卵，待栗子老练时，虫子也随之长大。遇到这种状况，必须将有虫眼的栗子除掉，避免虫子持续贪食其他栗子。

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怎么给栗子剥皮

栗子尽管好吃，但去皮看上去很费事，把握以下小窍门，能够让您轻松剥掉栗子皮。

热水浸泡。将洗净的栗子置于滚烫的开水中，然后加盖放置3—5分钟，取出栗子用刀切开，栗子壳以及壳肉之间的栗衣即可悉数掉落，且滋味不变。

冰箱冷冻。先将栗子放入淡盐水中煮熟，待其冷却后，放入冰箱内冷冻两小时后再剥皮，壳肉很简单别离。