[金融机构有哪些]鹅肉怎么炒股蛋糕(鹅肉怎么炒着吃好吃)

鹅肉怎样炒股蛋糕呢？其实这道菜做起来十分简略，只需把握好火候就可以了。下面就给咱们介绍一下详细的做法。首要咱们预备一块五花肉，然后切成薄片，最好是肥瘦相间的那种，接着咱们把葱切成葱花，生姜切成姜片，大蒜去皮之后切成蒜末，小米椒切成小段备用。接着咱们把锅烧热，然后放入适量的食用油，等油温烧至六成热的时分，咱们把腌制好的鸡块放入锅中，开中小火渐渐煎制。

鹅肥肝的养分价值与甘旨做法

图1鹅肝

鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰厚的养分和特别成效，使得鹅肝成为补血摄生的抱负食物。鹅肝的知名还由于法国闻名的照料鹅肝(法文:Foiegras，直译为:肥肝)。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为"国际三大珍馐"。

（一）、养分成分

鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之成效。鹅肥肝是在活鹅体内培养的脂肪肝。

这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为国际三大甘旨之首。鹅肥肝含脂肪40%-60%，相当于装修蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱满脂肪酸占总脂肪量的65%-68%，而别的的三分之一是饱满脂肪酸。别的每100克鹅肝中含4.5-7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱满脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可添加体内的酶活性，调停钙、磷代谢，下降血液中胆固醇水平，软化血管，防备心血管疾病。

鹅肝归于高胆固醇食物，而且其富含于脂肪中的饱满脂肪酸会添加人体胆固醇的含量，至于商家宣扬的彻底不会升高人体胆固醇含量，出于商业的意图更多。食物科学里说"不饱满脂肪有利于下降血液中的胆固醇含量"，其实是由于饱满脂肪会升高胆固醇，而假如用不饱满脂肪替代食谱中的饱满脂肪，那么就会避免了饱满脂肪的"作恶"。鹅肝中也有三分之一是饱满脂肪，吃下去了相同添加胆固醇含量，而一同吃下去的那些不饱满脂肪对此力不从心。

肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时发生诱人香味。在加热至35℃的时分，其脂肪即开端消融，故有进口即化之感觉。

（二）、养分价值

鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的养分成分。肝脏是动物体内贮存养料和解毒的重要器官，含有丰厚的养分物质，是补血佳品:

1动物肝中维生素A的含量远远超越奶、蛋、肉、鱼等食物，具有保持正常成长和生殖机能的效果。

2、能维护眼睛，保持正常视力，避免眼睛干涩、疲惫;能保持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的含义。

3、常常食用动物肝还能弥补维生素B2，这对弥补机体重要的辅酶，完结机体对一些有毒成分的去毒有重要效果。

4、肝中还具有一般肉类食物不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反响，抗氧化，防变老，并能按捺肿瘤细胞的发生。

5、动物肝脏含铁丰厚，铁质是发生红血球必需的元素，一旦缺少便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤光润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤成长中发挥着直接效果。所以，常食动物肝脏有益于皮肤健康成长。

6、传统式法国鹅肝酱

图2鹅肝酱罐头

将鹅肝(约1300克)外表的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐(12克)、胡椒粉(适量)、糖(4克)、豆蔻粉(适量)，约半小时后再淋上白兰地酒(一大汤匙)，待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤(烤箱内温度控制在140左右)约1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。

这儿需阐明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法度照料中的"鹅肝酱"是类似于我国的"糕"或"冻"之类，如"猪耳糕"、"水晶肴蹄"在成形上与它有相似之处。一般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一同调配食用。市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2-3年，挑选时以鹅肝酱中的块状愈大愈健壮的愈好。需注意的是，市道上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是含有其他成分的"杂肝酱"。

鹅肝酱养分成分表标准罐装、烟薰100克热量462,000卡脂肪含量脂肪总量----43.84克饱满脂肪酸----14.45克单不饱满脂肪酸----25.61克多不饱满脂肪酸----0.84克胆固醇----150毫克钠697毫克维生素维生素C----2毫克核黄素----0.299毫克烟酸----2.51毫克泛酸----1.20毫克维生素B6----0.06毫克维生素B12----9.40微克叶酸----60微克维生素A----3333IU微量元素钙----70毫克铁----5.5毫克镁----13毫克磷----200毫克钾----138毫克钠----697毫克锌----0.92毫克铜----0.4毫克锰----0.12毫克硒----44微克[6]

（三）甘旨鹅肝的制造方法

1、秘制鹅肝

图3秘制鹅肝

主料：鲜鹅肝250克；

辅料：洋葱50克，红椒20克，生姜10克，锡纸一大张，竹签10根，蒜子10克；

调料：花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉少数，10克，麻油2克。

制法：

（1）鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。

（2）鹅肝参加少数绍酒，盐，味精，胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。

（3）烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起，留少数油，下入姜米，蒜米炒香，放入鹅肝串，计入剩余的盐，味精炒匀，淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内即可。

补白：串鹅肝时要与洋葱，红椒相间串起。

2、黄油鹅肝片

图4黄油鹅肝片

主料：鹅肝600克

辅/调料：食用油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒、番茄酱少数

制造：

（1）、将鹅肝洗净，再焯水。

（2）、锅烧参加食用油，用葱、姜煸炒，再参加上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。

（3）、炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，双面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3－4小时至凝结，装盘即可。

3、波尔多酒鹅肝

图5波尔多酒鹅肝

材料：鹅肝、波尔多红酒、胡椒、盐

做法：用红酒、胡椒、盐等将鹅肝淹制8小时后装入容器，放进烤箱用恰当的温度烤熟。

4、麻辣鹅肝

图6麻辣鹅肝

主料：鹅肝500克

辅料：辣椒100克

调料：辣椒10克,花椒5克,盐15克,料酒20克,大葱15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克

做法：

（1）、鹅肝洗净，除掉筋，入沸水锅焯水，除掉血污和异味。

（2）、红辣椒洗净切片，炒锅加少数清水，香油，少数盐和味精，烧沸后将辣椒放入烫熟，捞出备用。

（3）、炒锅上火，放适量油，起烟后下花椒，干辣椒，炸出香味后捞去，再参加适量清水及盐，黄酒，姜片，葱结，再下鹅肝烧煮，烧沸后撇去浮沫，用中小火煮至鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一同倒入盘内。

（4）、食用时，捞出鹅肝切片，再配以红辣椒片，浇上原汤即可。

5、鹅肝清汤

图7鹅肝清汤

主料：鹅肝250克

辅料：鸡蛋黄150克

调料：红葡萄酒30克,盐2克,胡椒粉1克

做法：

鹅肝高火8分钟煮熟后取出冷却，同蛋黄格司均切成1厘米长的菱角形块，别离装在汤盆里。临吃时，浇上滚沸的牛肉清汤即可。

6、鹅肝温沙拉

图8鹅肝温沙拉

主料：鹅肝

辅料：洋葱,细碎30克；混合鲜香草3克；苹果,去皮,核,切成丁30克；黄油20克；苹果白兰地25毫升

调料：黑香草醋汁20毫升；酸酱3克；核桃,烤,碎5克；黑香草醋10毫升；黑胡椒1克；盐1克；混合生菜60克；混合香草10克；红黄椒丝4克。

做法：

（1）、用炒锅加热黄油，煎干外表，直至金黄，然后取出；

（2）、向锅内参加洋葱，一半香草并炒至汁液开端蒸腾，参加苹果及核桃

（3）、倒入白兰地并焚烧，浓缩一半，将鹅肝放回锅内，然后将锅从火上取下；

（4）、在盘中放好混合的生菜及香草，将鸭肝放上，用勺将油，醋汁，及肝汁搅匀然后倒入黄油，撒上红黄椒丝即可；

7、鹅肝啫茄子

图9鹅肝啫茄子

材料：鹅肝,茄子,洋葱,咸萝卜粒,盐,鸡精。

做法：

（1）、处理鹅肝，将鹅肝的血水洗净，晒干去筋，然后整只放入90℃的水中浸熟，切粒待用；

（2）、茄子洗净后，去皮，切件，倒入油锅炸至软身，捞起；

（3）、洋葱切丝，放入烧热的瓦煲；

（4）、蒜蓉和鹅肝一同倒入锅中爆香，然后往锅里倒入水和调味料，再放入茄子搅匀后，倒入已铺上洋葱丝垫底的烧热瓦锅中，即可。

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