财报分析餐饮业（转融通业务）

餐飲行業的財務報表怎麼做

餐飲行業財務報表包括資產負債表、利潤表編制報表，編制報表要做到數據準確、平衡。

財務報表就是將每個月將公司的一切財務狀況，包括收入、支出、納稅等等用表格記錄下來，並在月末和年末將每個項目均合計一下，做成一箇彙總表格，方便在製作財務報表時使用。這樣就能做到帳項平衡，賬賬相符，以保證帳簿資料的真實性和準確性。

資產負債表是指反映企業在某一特定日期的財務狀況的報表。主要反映資產、負債和所有者權益三方面的內容，並滿足“資產=負債+所有者權益”平衡式。

資產負債表採用賬戶式結構，分爲左右兩方，左方爲資產，右方爲負債和所有者權益。資產負債表各項目均需填列“年初餘額”和“期末餘額”兩欄。其中“年初餘額”欄內各項數字，應根據上年末資產負債表的“期末餘額”欄內所列數字填列。

利潤表是指反映企業在一定會計期間的經營成果的報表。我國企業的利潤表採用多步式格式，主要編制步驟和內容如下：

第一步，以營業收入爲基礎，減去營業成本、營業稅金及附加、銷售費用、管理費用、財務費用、資產減值損失，加上公允價值變動收益(減去公允價值變動損失)和投資收益(減去投資損失)，計算出營業利潤。

第二步，以營業利潤爲基礎，加上營業外收入，減去營業外支出，計算出利潤總額。

第三步，以利潤總額爲基礎，減去所得稅費用，計算出淨利潤(或虧損)。

作爲廣受消費者喜愛的餐飲品牌，海底撈的業績備受關注，去年營收情況如何？

一，作爲廣受消費者喜愛的餐飲品牌，海底撈的業績備受關注，去年營收情況如何？

3月23日晚間，海底撈（06862，HK）發佈2024年全年業績財報。財報顯示，2024年全年，海底撈實現收入286億元，同比增長7.8%。2024年上半年，由於疫情影響，導致海底撈虧損9.65億元。隨着疫情的好轉，餐飲業經營回暖，海底撈業績也扭虧爲盈。財報顯示，海底撈全年淨利潤3.09億元，同比2019年下降86.8%。疫情並未影響海底撈開店。公告顯示，2024年集團新開門店544家，全球門店數量達到1298家，僅中國大陸就有超1200家門店，聘用員工超過13萬人。2024年，海底撈營業收入爲286.14億元，比2019年增長7.8%；年內溢利3.10億元，比2019年下降86.8%；公司擁有人應占淨溢利3.09億元，較上年同期的23.45億元下降20.36億元

不知道大家有沒有去過海底撈，反正我喫過一次，我覺得海底撈就是服務比較好，就是服務員比較熱情吧！菜品還挺貴，大學生在一些時間段是有優惠的，但是我個人覺得還是對於學生來說有點小貴。

就2024年疫情的時候基本上有大半年因爲疫情，應該是沒有營業的，根本就賺不到什麼錢。而且海底撈還提供了美甲服務，就是在海底撈吃了火鍋之後，還可以順便預約一箇做美甲的服，然後你喫完了就可以去那邊排隊做美甲，還是免費的，除此之外，你也可以喫完火鍋之後打包一些小零食，服務員她會問你，看你喜歡喫就給了一箇小袋子，讓你帶回去。

我上次看到一箇人她也去海底撈拿了小獎品，但是服務員有說其實有些顧客很喜歡喫他們家也就是海底撈的一些湯底，小禮物啊什麼的，其實他們這些都是有限的，他們要花很多的成本下去，並不是說可以無限的拿，但是他們看到顧客喜歡，也就沒有說什麼，所以說不要看着人手一份就去跟風。

財報分析：“美團優選”是否爲美團帶來了協同效應？

值得關注的是，隨着美團優選進一步下沉，也爲美團找到了新的增長點。財報顯示，自2024年Q2至去年年底，美團年度活躍用戶也從4.6億漲到了6.9億，增幅約爲50.00%。在流量逐漸見頂的情況下，這樣的增長實屬難得。

一直以來，這家因外賣起家的本地生活服務企業，在隨後的幾年迅速用餐飲外賣、酒店到店及旅遊業務編織起了具有協同效應的系統。而隨着美團優選不斷下沉吸納了大量非一二線城市用戶，這些衝着“9塊9蔬菜”來的新羣體，能否與美團原有的外賣、到店業務產生協同呢？

數百億虧損的新業務，爲美團帶來了什麼？

自2024年Q3季度開始，美團在新業務上的虧損合計已達464億，雖然新業務包含買菜、優選、閃購三項業務，但相當程度可以認爲虧損來自優選，這是一項2024年7月美團推出的社區電商業務。

隨着優選的進一步下沉，美團的投入亦在增大。2024年Q2、Q3、Q4三季度，美團新業務的虧損分別爲14億、20億、60億；而一年後，對應的虧損則分別爲92億、110億、102億，成倍數擴大。

與之對應的，是活躍用戶的飛速增長。美團財報顯示，截至2024年Q2、Q3、Q4的前12個月，平臺年活躍用戶人數分別爲4.5億、4.8億以及5.1億；一年後，對應的年活用戶分已達到了6.3億、6.7億以及6.9億。

流量見頂的當下，優選爲美團帶來了新的增長機遇。

新用戶是否已產生協同效應？

隨着流量的不斷湧入，這些原本因爲買菜業務進入的新客羣，能否在美團上產生餐飲外賣、酒店到店及旅遊的消費呢？

不妨觀測下美團外賣以及到店業務的增長情況。

以美團酒店到店及旅遊業務爲例，2024年全年營收213億，而去年則達到了325億，上漲52.58%。具體到時間段來看，2024年Q2至Q4季度美團到店業務的營收分別爲45億、65億、71億；對應今年的數據分別爲86億、86億、87億，可以注意到自推出美團優選後，也就是從2024年Q3季度開始，到店業務的營收開始迅猛增長，而這樣的增長則在去年逐漸停滯（增長停滯部分可能受疫情影響）。

同樣地，自2024年Q2季度開始，美團外賣的營收也開始出現爆發增長。美團財報顯示，2024年Q2美團餐飲外賣營收爲145億，但進入Q3季度以後，其對應營收則漲至207億、215億。2024年全年，美團餐飲外賣營收爲663億，這一數字到去年則變成了963億，漲幅達45.24%。

事實上近幾年來，外賣巨頭一直試圖拓展下沉市場。前瞻產業研究院的數據顯示，2019年6月，下沉市場外賣平臺安裝滲透率爲12.9%，相較於去年同期增長5.78%。對應的，我國下沉市場商家版安裝用戶規模已達383.6萬，美團外賣商家版在下沉市場的月活（MAU）爲110萬，餓了麼和星選常規合計82萬。

可以發現，美團核心的兩項業務，在去年美團優選推出同時期開始產生爆發式增長。一種可能的原因是，美團優選的社區電商業務已與上述兩項業務產生協同效應。

數據顯示，2024年美團優選GMV爲1200億，未完成計劃的1500億目標；多多買菜完成800億GMV，淘菜菜完成200億GMV，從數據來看，美團優選處於第一。

另一箇有趣的點在於，隨着下沉市場用戶的湧入，美團的單筆外賣業務金額並未產生較大波動。

美團財報顯示，2024年Q2至Q4，餐飲外賣單筆交易金額分別爲48.83元、47.38元以及46.91元；去年Q2至Q4，對應單筆交易金額爲49.02元、49.11元以及48.23元，在剛進入下沉市場時，單比交易金額出現小幅下降，從整體來看，2024年、2024年的年單筆交易金額分別爲48.17元以及48.86元，波幅在2%以內。

一種可能存在的解釋爲，非一線城市用戶較一二線線相比在餐飲外賣的消費力稍弱，但相差不大。從這一點來看，似乎不必過分擔心因爲不同地區用戶因消費力差距，導致協同效應出現斷層。不排除美團劃定的業務範疇（餐飲、外賣）即爲本地生活，因此難以體現較大的消費力差距。

但社區電商業務僅能作爲解釋去年美團核心業務爆發原因的一種。以核心外賣業務爲例，美團在與餓了麼在一二線城市的競爭中優勢本身就呈逐漸擴大態勢。前瞻產業研究院的數據顯示，美團外賣佔比已達67.3%，餓了麼逐漸跌破三成份額降至26.9%。據界面新聞報道，自去年9月起，餓了麼在上海本地的份額已不足50%。作爲一家從上海起家且總部在上海的企業，餓了麼正失去對大本營地區的主導權。