不399300懂新经济的周黑鸭，陷入“诺基亚式”困境

2022年，卤味巨子们的日子并不好过。从前发明光辉成果的卤味三巨子绝味、周黑鸭、煌上煌，现在都处于成果下滑的窘境之中，巨子自救已然火烧眉毛，其间周黑鸭正在承受应战的路上。

近期，周黑鸭在武汉举行首届单店特许首领峰会，宣告了集团零售事务开展规划，提出“小确幸成果大愿望”的商业形式，方案2023年总门店数达4500家左右，完结未来5年“百城、千县、万店”的开展方针。

和曩昔几年开始打开的加盟战略不同，本年周黑鸭不仅在扩张功率上不断提速，还发布了更为详细的行动，针对“小确幸成果大愿望”的商业形式，主打本钱低、轻形式、危险低的小单店加盟模型，方案成为杀进“社区消费”的利器。

那么周黑鸭这次能成功下沉商场，从“高铁站”走进“社区”吗？

近年来，遭到多重要素影响，卤味巨子都在负重前行。从周黑鸭2022年揭露财报来看，上一年周黑鸭总营收为23.4亿元，同比下降18.3%，集团全年净赢利为2528.3万元，下降92.6%。处在同一赛道的绝味食物、煌上煌成果也不抱负。依据绝味食物、煌上煌发布的2022年成果预告，两家公司净赢利别离同比下降73.49%-77.57%、89.78%-98.3%。

关于赢利锐减的原因，卤味三巨子给出的解说类似：遭到质料本钱上升、直营事务刚性本钱，以及汇兑丢失等非经常性损益影响。

结合2022年国内线下休闲食物消费客流骤降等这些职业微观要素，卤味零售商场的确遇到不少困难，但这些原因解说不了周黑鸭的成果窘境。

其实，早在2020之前，周黑鸭就呈现成果下滑的状况。2017年至2020年，周黑鸭的总营收从32.49亿元下降到21.82亿元，降幅超越32.84%，净赢利则从7.62亿元缩水到1.51亿。

那么，周黑鸭究竟阅历了什么？

早些年，卤味商场以小作坊、夫妻店运营为主，卤味职业集中度低、充溢着许多不标准“卤味废物食物”，难以满意顾客对甘旨与健康的两层需求。周黑鸭在这找到了定位，首要敞开品牌直营店，打出高端化卤味的旗号，给顾客留下了专业卤味制作的好形象。

很长一段时刻，周黑鸭坚持直营形式，从2016年上市以来到2019年，其直营门店数量不断添加，别离是778家、1027家、1288家、1301家。但从数据来看，其直营店扩张速度是在减慢的

实际上，与环绕在烟火气稠密的社区邻近的绝味门店不同，周黑鸭直营门店呈现在历来消费偏贵的机场、高铁站等场所，而这使得消费频次偏低。别的，直营店受总部统一管理，缺少必定的自主运营灵活性，加上近年消费需求下降，给周黑鸭直营门店运营带来不小影响。结合财报来看，直营店是周黑鸭首要的营收来历，其2022年的成果下降，与直营店开展乏力关系密切。

在直营店难以盈余，重财物运营本钱压力袭来的状况下，品牌敞开加盟是大势所趋。2019年5月，周黑鸭敞开“直营 特许 O&O”三轮驱动商业形式。2022年6月，周黑鸭宣告敞开单店特许运营2.0轻盈版，拓宽的城市数量添加，瞄准社区及下沉商场。近期又发布了特许运营3.0轻盈版，细化到本钱低、轻形式、危险低的10万元小单店加盟模型。能够看出，周黑鸭在用心“破局”。

特许运营门店带来的作用马到成功。2022年周黑鸭门店数量到达了3429家。但据财报显现，2022年周黑鸭直营门店贡献了49.3%的营收，特许运营事务仅贡献了29.6%的营收，可见特许门店并未成为集团“顶梁柱”。

一些前进也难以赶上同行的“大跨步”。绝味食物一向采纳加盟店形式，新店倒闭速度非常快，到2019年线下门店现已打破1万家，现在门店已有14000多家，绝味主营收入中90%以上来历于加盟门店。明显，和绝味比较，周黑鸭现在还在探究多元化加盟形式的路上。跟着职业竞赛加重，下沉商场的窗口缩小，周黑鸭也已错失了占领商场的良机。

据餐饮深调查《我国卤味品类开展陈述2022》显现，2022国内卤制品规划已达3526亿元。3000亿 卤味商场，早已被各路本钱盯上。据《红餐大数据》收拾，仅2021-2022年，全国卤味商场就有17个品牌获得了融资，融资规划少则千万、多达数亿元人民币，本钱方不乏红杉、经纬创投、今天本钱、腾讯出资、高榕本钱等超实力组织。

实力卤味新秀的呈现，造成了传统品牌客群的分流，也加重了卤味商场的竞赛。新势力冲击下，口味单一，价格偏高的周黑鸭不再是年青人的首选。

全体来看，周黑鸭能凭仗高端化布局跻身“卤味三巨子”，是由于最初在空白卤味商场踩准了品牌定位，必定程度上来说是年代盈余使然。现在年代盈余消失，周黑鸭回身太慢，好像已错失开展最佳时刻。那么，在商场不断改变的状况下，其还能讲出“新故事”吗？

新锐品牌实力微弱，巨子立异乏力凸显

眼下，周黑鸭的困难与应战仍旧不少。首要，不行“亲民”的价格让顾客不敢接近。当时，正值大消费旺季，顾客刻不容缓要开释消费热情。在此局势下，许多“高冷品牌”也现已自动拥抱下沉商场。比方，高端冷饮钟薛高已大幅降价，瑞幸咖啡也已在县城卖“布衣咖啡”。而一向在下沉商场高度活泼的蜜雪冰城已首要尝到甜头，现在已成为全球第五大连锁快餐店，仅次于麦当劳、赛百味、星巴克和肯德基。

许多零售品牌方已然知道职业下沉商场的空间大、稳定性强的优势，但周黑鸭仍在坚持卖“高端鸭”。据了解，在2012年，周黑鸭的鸭脖价格是45元/斤，本年现已提价到了61元/斤，在自身价格就很高的状况下，十年涨了16元，也因而难以招引更多顾客的重视。

除了违背消费趋势，“价格打不下来”，卤味商场门槛不高，可代替性强也是周黑鸭一大运营危险。现在，越来越多的新势力在本钱微弱扶持下，跑步出场。职业未来趋势清晰可见：品牌年青化、赛道细分化、大单品杰出、全途径交融加快。

年青新秀成果也较为亮眼。据不完全统计，包含王小卤、麻爪爪、盛香亭、热卤食光、馋匪、卤大妈等不下10个卤味新品牌，连续完结一轮或多轮融资。这些品牌首要环绕年青顾客消费习气，捉住直播电商风口，从快·手、抖·音等途径杀出一条流量之路。比方王小卤，4年创下10亿销售额，成功跻身卤味商场TOP。

单品带头冲锋陷阵也是新锐品牌擅长绝活。以鲜卤鲜吃为卖点的长沙盛香亭、以卤味凤爪为网红单品的王小卤等新品牌，基本上都是大单品带动大品牌，而不是大品牌带动大单品。这也助力年青品牌体现优异，比方盛香亭仅靠一碗“热卤”，创下5年开400家店的好成果。巨子周黑鸭由于还在坚持下“加盟品牌”这盘棋，不得不偏重品牌传达。而何时适应趋势，处理产品口味单一问题，为“立异爆款单品”回身？仍未可知。

当然，在全途径交融加快布景下，周黑鸭也有布局线上新式途径的动作，首要在生鲜电商和外卖范畴，侧重O&O（线上途径及自营外卖）事务，完结全途径多场景下的顾客精准掩盖。2019年，周黑鸭O&O途径营收占比为23.8%；2021年，这一份额升至32.0%，到了2022年，这一份额到达32.3%。

线上途径赶紧追逐的一起，也在继续拓宽线下途径。前文说到，现在周黑鸭总门店数量到达3429家，其间社区店近800家，三线城市及以下的下沉商场门店数超1000家，掩盖全国319个城市。仅仅一系列动作后，从近年的成果来看，周黑鸭的盈余才能不升反降。途径拓开，怎么获利？这也是周黑鸭接下来要考虑的运营重难点。

不过，从职业视点来看，周黑鸭仍处在一个充溢机会的年代。有专家猜测，2023年，我国卤制品商场规划将到达4051亿元。“民以食为天”，卤味食物职业将会一向迅猛开展，卤制品品牌依然远景向好。这对周黑鸭来说，是一个好消息。

别的，近年来，在消费晋级和技能晋级的驱动下，以顾客为中心，以安全、特征生产工艺立异为中心驱动，以提高功率、降低本钱为意图，以交融多种拓客途径为抓手，要素全面改造的新零售形式应运而生。新零售形式的起点在于为顾客发明价值，越来越多的卤制食物企业经过大数据分析、交融线上线下业态等方法，走进顾客生活圈。

现在，周黑鸭已将“社区店” “线上转型”作为首要运营抓手，若环绕商场需求，活跃运用新式技能手段，继续进行品类立异、口味晋级，凭仗多年来堆集的品牌声量，周黑鸭或许能够走出运营窘境。

作者：Tiny

来历：港股研讨社

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